La choucroute , chef-d’oeuvre millénaire, humble et si familier !

La choucroute est née d'un souci aussi ancien que l'agriculture elle-même : celui de conserver toute l'année la production périssable d'une saison, parfois de quelques jours.

Depuis, les technologies agro-alimentaires ont fait bien plus. Mais sans éliminer pour autant ce chef-d’oeuvre millénaire et rustique : la choucroute , produit humble et si familier.

Il n’y a pas si longtemps encore, chaque famille alsacienne préparait elle-même son « chou aigre », choucroute en dialecte alsacien. Le quintal d’Alsace, une variété de chou qui a fait la réputation de la célèbre choucroute alsacienne, était alors râpé et placé en couches alternées avec du sel dans un tonneau, puis couvert durant les 3 à 4 semaines nécessaires à la fermentation.

Chaque famille allait de son petit secret de fabrication pour l’agrémenter ensuite. Certaines préféraient faire appel à un Surkrutschnieder, un choucroutier ambulant qui se chargeait de préparer leur choucroute.

Un métier que nous avons remis au goût du jour en préparant pour vous sur les marchés de votre région un plat non plus typiquement alsacien mais plutôt typiquement hivernal ! Un métier original qui vous permet de déguster un plat de grande qualité sans pour autant avoir passé son matin dans sa cuisine !

Depuis 2001, notre présence sur les marchés de Louhans, Lons le Saunier, Chagny, entre autres,  ne passe évidemment pas inaperçue tant la bonne odeur de choucroute en train de mijoter se répand intensément dans les allées comme une bonne nouvelle !

Comme se donnant en spectacle, les bacs remplis de chou fumant s’entourant de toute sorte de garnitures qui accompagneront selon vos goûts votre choucroute. Carré de lard, échine, jambonneau, saucisses, saucissons, sont cuits sur place, sous vos yeux ou plutôt sous votre nez !

Les plus gourmands le savent bien, si l’on veut avoir le choix et le temps, il faut venir de bonne heure.
Certains n’hésitent pas à réserver à l’avance ou à venir nous revoir sur notre marché du lendemain pour venir acheter la choucroute qui leur a fait tant envie la veille!

Même les plus soucieux de leur ligne ne peuvent y résister tôt ou tard et grande est leur déception lorsque vers midi, voire avant, tout aura déjà disparu de notre étal!

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CASU ANDRÉ
CHOUCROUTE GARNIE CUITE À EMPORTER SUR LES MARCHÉS DE VOTRE RÉGION
12 RUE DE LA BLAINETTE
71500 LOUHANS
03 85 74 99 37 - 06 70 56 25 68

NOS MARCHÉS
LOUHANS - LONS LE SAUNIER - CHATEAURENAUD - CHAGNY - CHALON SUR SAÔNE - BEAUNNE - CLAIRVAUX LES LACS - ORGELET

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