La recette de paella proposée est certainement celle de la meilleure paella qui existe !
La meilleure, car celle-ci c'est vous qui allez la réaliser et la faire partager à toute votre famille et tous vos amis ;-)
Vous l'avez compris, la meilleure, la vraie paella est celle que vous saurez faire partager, un point c'est tout !
Paella pour 12 personnes environ
Portions :
environ 10 à 15
Budget :
environ 70/80 € (6,50€/personne)
Temps :
environ 1h15/1h30
Difficulté : Plutôt facile ;-)
Matériel
- une poêle à paella de 45 à 60 cm - 15 à 20 personnes
- une pince
- une pelle ronde
Ingrédients
- 1 kg de riz rond Bomba (3€)
- 0,3 l. d'huile d'olive (2.00€)
- Épices : poivre, piment fort, safran, spigol ou poudre pour paella (2.00€)
- 3 l. d'eau
- 6 belles cuisses de poulet coupées en 2 soit environ 1500 gr. (10.00€)
- Jamais de chorizo dans la Paella !
- 350 gr. de petits pois fins crus (1.00€)
- 350 gr. de poivrons crus coupés en fines lamelles (2.00€)
- (Vous pouvez prévoir 2,3 tomates si vous le souhaitez)
- 3 citrons (2.00€)
- 1 bon kilo de moules crues avec coques (5.00€)
- 500 gr. de cocktail de fruits de mer décortiqués (congelés & précuits: 3.00€)
- 250 gr. de noix de St Jacques congelées (facultatif - 8.00€)
- 1kg d'encornets et anneaux de calamars (congelés & crus: 10.00€)
- 500 gr. de crevettes crues (8.00€)
- 500 gr. de coques & amandes (8.00€)
- 1 dz. de Gambas ou crevettes géantes crues "calibre 30 au kilo" (15.00€)
- Avant de commencer, graissez la poêle à Paella et faites précuire vos gambas crues 10 bonnes minutes, une fois rougies, les mettre de côté pour la fin. Nettoyez la paella avec une raclette en plastique et un papier essuie-tout pour la suite...
- Graissez la poêle à Paella à nouveau et huilez généreusement avec l'huile d'olive (0.2 l).
- Faites cuire le poulet, laissez revenir durant un bon quart d'heure, voire plus si nécessaire (la viande doit être presque cuite).
- Commencez à épicer avec le poivre et le piment et le colorant à paella (une cuillère à café rase de chaque)
- Huilez à nouveau avec le reste d'huile d'olive
- Mélangez, retournez les pièces de poulet et bien les étaler sur toute la casserole.
- Ajoutez les petits pois et les poivrons, faites revenir 5 bonnes minutes en mélangeant le tout.
- Le feu doit être assez puissant pour "frire" mais ne doit pas être trop puissant au point de sécher les sucs des légumes et de la viande.
- Ajoutez une poignée d'encornets , le cocktail de fruits de mer et quelques moules décortiquées. Faites revenir un petit moment.
- C'est le moment de verser l'eau (suivant le riz rond que vous utiliserez , versez 2 à 3 litres d'eau par kilo de riz).
Mélangez bien les sucs produits par la viande, les légumes et les fruits de mer à l'eau afin d'obtenir un bouillon homogène.
- Amenez le tout jusqu'à frémissement , goûtez et assaisonnez à votre goût (les fruits de mer sont assez salés, il n'est donc pas nécessaire de saler, une cuillère à café rase de piment et poudre à paella devrait suffire).
- Plongez l'index dans le bouillon pour être sûr qu'il tache bien (en jaune); si c'est trop facile à enlever, colorez votre riz avec encore une cuillère de poudre à paella :)
- Une fois que le mélange est arrivé à frémissement et que l'assaisonnement est à votre goût, ajoutez le riz rond en l'éparpillant dans le bain comme si vous le semiez. Le riz doit être noyé et bien éparpillé. Aidez vous de la pelle pour l'étaler correctement dans la paella.
- A partir de maintenant, vous ne toucherez plus votre pelle pour mélanger le riz !
Il va mettre une bonne 15aine de minutes à boire le bouillon. (S' il colle à la poêle, c'est que soit vous avez été radin en huile, soit il faut baisser votre gaz. Cela dit, pas de panique, ce n'est pas grave).
- Petit à petit, vous verrez votre riz gonfler et votre paella prendre forme.
- Avec une pince, ou mieux ,votre main, commencez à placer les calamars, les gambas, les moules, les coques sur votre paella de façon esthétique. Faites en sorte que ça soit joli ! Faites aussi remonter les morceaux de viande ainsi que les lamelles de poivrons par dessus le riz.
- Votre paella bout. La cuisson est presque finie mais elle est encore trop juteuse. Baissez le gaz au minimum, le riz va continuer à boire le jus doucement et absorber encore plus de saveur !
- En attendant, coupez 2 citrons en quartiers et servez vous en pour la présentation.
- Le riz Bomba est nommé ainsi car en cuisant, il gonfle au point qu'on croirait qu'il va éclater. Il est bien plus dur qu'un riz classique, ce qui lui permet d'absorber bien plus d'eau et de capter bien plus de saveurs ! Une cuisson lente et excessive comme c'est souvent le cas pour réussir une paella savoureuse peut rendre n'importe quel riz collant. Le riz Bomba, quant à lui, il est très difficile de trop le cuire ! Il conserve toujours une bonne texture et les grains restent séparés les uns des autres, tout en ayant capté nettement plus de saveur qu'un riz classique.
- 5 à 10 minutes ont dû s'écouler , gouttez le riz , il doit être déjà cuit, voire un peu croquant.
Il doit y avoir encore assez/trop de bouillon, mais pas de panique, il va être absorbé. Sachez qu'elle doit quand même rester un peu mouillée. Goûtez régulièrement le riz, il doit être cuit mais doit être ferme voire croquant.
- Éteignez le gaz, pressez 1 citron dans la paella. Ça donne un goût frais à votre paella, l'acide citrique du citron est un conservateur et ça rendra votre paella encore plus digeste !
- Couvrez votre paella avec du papier d'alu ou un linge et laissez reposer 30 minutes minimum avant le repas. La paella est patiente et peut attendre ! C'est donc un minimum...
C'est l'heure !
Remettez votre paella à température 5 bonnes minutes.
Il ne vous reste plus qu'à placer la paella au milieu de la table où chacun se servira à sa convenance et par pitié, la mangera avec une cuillère !
En vin , vous pouvez proposer un rouge ou un rosé mais un blanc comme un riesling se marie aussi très bien avec une paella de fruits de mer ;-)
Bon appétit !
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